黄粉虫与其他各种昆虫的虫体蛋白含量与脂肪含量均有一定的变化规律。从表10.1可以看出，大多数昆虫蛹脂肪含量均较高。特别是黄粉虫幼虫蛋白含量高出蛹的20%，选择不同虫态及不同季节的黄粉虫进行测试，发现生长期的黄粉虫(干品)蛋白含量可达50%以上，而越冬的黄粉虫(干品)蛋白含量在40%以下。与此相反越冬态黄粉虫脂肪含量在40%以上，生长季节的幼虫脂肪含量在28%左右。这也基本符合昆虫生理变化规律。昆虫体含维生素E和B2也较高。
表9-1 昆虫干粉中部分营养素含量
|
虫 名 |
水分
(g/kg) |
脂肪
(g/kg) |
蛋白质(g/kg) |
碳水化合物(g/kg) |
硫胺素(mg/kg) |
核黄素(mg/kg) |
维生素E(mg/kg) |
|
黄粉虫
黄粉虫蛹
柞蚕蛹
蚕 蛹
蝗 虫
蜂 蛹
蚂 蚁 |
37
34
45
40
31
38
41 |
288.0
405.0
280.0
71.9
76.5
264.0
192.0 |
489
384
570
714
705
353
695 |
107
96
85
109
128
—
— |
0.65
0.06
0.50
—
—
—
— |
5.2
5.8
62.0
—
—
—
— |
4.4
4.9
35.0
—
—
—
— |
2 无机盐含量 黄粉虫及各种昆虫无机盐含量均较大。特别是黄粉虫，各种微量元素含量可因其饲料的产地不同而变化。因此，虫体无机盐含量可由其饲料中无机盐的含量所决定。如在饲料中加入适量亚硒酸钠，可经虫体吸收并转化为生物态硒，因而可定量生产富硒食品。从表5.2还可看出昆虫所含锌、铜、铁等有益元素比常规食品含量都高。
表9-2 昆虫粉中无机盐的含量
|
虫名 |
K
(g/kg) |
Na
(g/kg) |
Ca
(g/kg) |
P
(g/kg) |
Mg
(g/kg) |
Fe
(mg/kg) |
Zn
(mg/kg) |
Cu
(mg/kg) |
Mn
(mg/kg) |
Se
(mg/kg) |
|
黄粉虫
黄粉虫蛹
蜂 蛹
蚕 蛹
蝉 |
13.7
14.20
—
11.35
3.00 |
0.656
0.632
8.600
0.311
— |
1.38
1.25
4.80
9.50
0.17 |
6.83
6.91
1.95
6.05
5.80 |
1.940
1.850
0.016
3.100
— |
65
64
191
170
— |
0.122
0.119
0.064
0.014
0.82 |
25
43
21
2
— |
13
15
350
1
— |
0.462
0.475
0.175
—
— |
3、氨基酸分析
昆虫体含蛋白较高，从黄粉虫和蚕蛹的必需氨基酸含量来看，除蛋氨酸含量稍欠外，其余氨基酸比值与FAO/WHO估计的人体所需模式比值接近。这也是食用昆虫具开发前途的必需条件。
表9-3 昆虫必需氨基酸比值与人体需要比值之比较
|
虫名 |
色氨酸 |
苏氨酸 |
蛋氨酸+胱氨酸 |
异亮氨酸 |
苯丙氨酸+酪氨酸 |
赖氨酸 |
缬氨酸 |
亮氨酸 |
|
黄粉虫
黄粉虫蛹
蚕 蛹
婴幼儿所需比值
成年人所需比值 |
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0 |
4.83
5.00
5.00
5.10
2.00 |
2.60
2.62
3.38
3.40
3.70 |
5.82
5.85
7.46
9.50
4.00 |
8.97
9.07
6.9
1.10
2.90 |
6.24
6.27
7.25
7.40
4.00 |
9.00
9.06
6.17
6.00
3.40 |
10.51
9.36
7.04
5.50
2.90 |
注：以色氨酸含量为“1”计算各氨基酸比值。
表9-4 几种昆虫粉中氨基酸的含量 g/kg
|
氨基酸 |
脱脂黄粉虫老熟幼虫 |
未脱脂黄粉虫III |
未脱脂黄粉虫蛹 |
柞蚕蛹 |
蜂蛹 |
蚂蚁 |
|
天门冬氨酸 |
65.5 |
35.37 |
33.28 |
45.50 |
21.48 |
43.10 |
|
苏氨酸 |
28.5 |
17.70 |
17.78 |
23.51 |
9.03 |
21.01 |
|
丝氨酸 |
31.4 |
19.80 |
19.90 |
23.00 |
9.47 |
22.11 |
|
谷氨酸 |
109.4 |
57.44 |
57.86 |
51.00 |
31.01 |
62.49 |
|
脯氨酸 |
36.4 |
32.59 |
31.28 |
28.99 |
11.07 |
32.91 |
|
甘氨酸 |
35.7 |
23.36 |
23.78 |
19.10 |
11.91 |
63 .08 |
|
丙氨酸 |
45.8 |
30.02 |
33.17 |
29.01 |
16.47 |
16.91 |
|
胱氨酸 |
4.9 |
3.51 |
1.96 |
5.90 |
8.08 |
3.04 |
|
缬氨酸 |
42.8 |
32.90 |
32.18 |
29.10 |
12.10 |
38.70 |
| 蛋氨酸 |
18.3 |
3.61 |
7.35 |
10.00 |
4.51 |
6．75 |
|
异亮氨酸 |
31.4 |
13．32 |
20．79 |
35．10 |
15．10 |
32．50 |
| 亮氨酸 |
57.3 |
24．76 |
32．53 |
33．13 |
18．03 |
38．54 |
|
酪氨酸 |
59.8 |
26．42 |
24．77 |
35．09 |
80．00 |
32．58 |
| 苯丙氨酸 |
30.8 |
7.82 |
7.44 |
27.48 |
9.51 |
22.51 |
|
赖氨酸 |
36.1 |
24.66 |
22.27 |
34.07 |
14.50 |
24.14 |
|
组氨酸 |
22.7 |
13.60 |
13.19 |
17.45 |
5.50 |
13.56 |
|
精氨酸 |
35.5 |
23.92 |
22.18 |
25.02 |
11.00 |
21.13 |
|
色氨酸 |
- |
3.58 |
3.55 |
4.70 |
- |
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
4、脂肪酸的分析
大多数昆虫脂肪含量都很高，特别是黄粉虫蛹 的脂肪含量最高。从黄粉虫脂肪酸的分析 (表9-5)可以看出，黄粉虫脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高，主要是人体必需的亚油酸和饱和脂肪酸 (主要是软脂酸(C16:0))，而增高血胆固醇作用明显的肉豆蔻酸(C14:0)含量较低。不饱和脂肪酸(p)占24.86%，饱和脂肪酸(S) 占27.67%，P/S值为0.9。从预防心血管病考虑，人的膳食中的P/S值应为1.0与黄粉虫脂肪这一比值十分接近。通常大肉脂肪中P/S值为0.2，鸡蛋脂肪P/S为0.37。所以黄粉虫脂肪是较理想的食用脂肪
表9-5 黄粉虫脂肪中脂肪酸的结构与P/S值 %
|
C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 P/S值 |
|
含量 6.52 18.92 0.99 2.43 46.28 23.10 1.76 0.9 | 经分析，其幼虫含粗蛋白达50%—60%，蛹含57%，成虫含64%，此外，还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素及动物生长所必需的16种氨基酸，每100g干品，含氨基酸高达847.91毫克，
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